发布时间: 2017-7-12 7:25:25
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菜花我们熟悉的一种蔬菜，它在制作上，因选不同的方法，营养价值而有所改变，给我们人体带来的营养元素也就不同，因此，菜花在制作方法上也是很重要的。菜花的做法有很多，选择简单的制作方法，才不至于让菜花的营养流失的太多，口感上也不会有太大的变化，干锅菜花这个做法就很不错。
干锅菜花，浓而不腻，口感饱满，回味悠长，回味无穷。不仅让菜花变得更加美味，也让更多人喜爱，包括儿童的喜欢，而且在提高孩子记忆力上，也都是有着明显的帮助作用，是一个非常值得选择的做法，同时简单易学，轻松的让菜花这样保健蔬菜成为我们的最爱，以下是干锅菜花做法的一种。
一、干锅菜花的主料、辅料：
主料：有机菜花一颗(400g)，五花肉一小块。
辅料：老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖少许，大蒜叶一根，小红辣椒三个
二、重庆干锅培训之干锅菜花做法/步骤：
1、菜花朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2、入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4、锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
5、下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
7、倒入红辣椒段和菜花，翻炒几下。
8、加入一汤匙生抽。
9、再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10、把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。
三、重庆干锅培训之干锅菜花小贴士：
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。
2、这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。
3、最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。
在制作的过程中，我们也需要一定的耐心，菜花的制作虽然看似简单，但是为了能够让它的营养元素不流失，也是需要很多的方法。
四、重庆干锅培训之干锅菜花诀窍：
1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
本文摘自：重庆干锅培训