发布时间: 2017-7-5 6:42:23
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一、以上香料打好(要用白酒泡制最低在24个小时到36个小时。泡制时用保鲜膜密封好，不要走气以免香味挥发即可。
二，辣椒节放入烧开的开水中煮3到5分钟捞出、(在煮的时候要不停的搅动使辣椒受热均匀，5分钟以后关火把自来水快速加入辣椒中，一定要快，不要辣椒在热水里面太久以免辣椒太软，炒底料时，水分炒不干)、用水洗净，压干水分，一半搅成糍粑辣椒提色。一半留着待用。
三、，大桶里面加入牛油6板、色拉油50，开大火加入大葱3、香菜1.2、小葱2、洋葱2个、大蒜2，拍碎的姜3斤。熬到大葱，小葱，香菜成金黄色捞出，在把油温度烧在8成热就可以了，你用手沾一点水在桶;里发出清脆的响声就可以了
四、
在油温度降在7成热的时候，紫草不要放在油里就可以了，把油倒入搅好的糍粑辣椒里面。倒的时候要不停的搅动辣椒，使辣椒受热均匀提色在到入豆瓣，姜片3斤，在把桶放入灶上，开大火加入一半留着待用的辣椒，锅开以后用小火慢慢熬就可以了
五、在10分钟以后也就是水份在干了以后加入冰糖2斤、醪糟2斤，在熬15分钟以后加入花椒5斤。倒入白酒适量，料酒半瓶，5分钟以后加入泡制的香料，两分钟以后加入白酒适量，料酒半瓶，10分钟以后加入白酒适量，料酒半斤，这个不明白的时候给我电话，总体的意思是底料的里面的水分不要干，感觉在干的时候就加入白酒和料酒中和他的湿度就可以了，45分钟以后加入味精2斤、鸡精4斤，十三香一条，炒两分钟以后起锅就可以了。
本文摘自：重庆火锅培训
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